Limonun ferahlatıcı etkisi ve yaban mersini ve badem unu ile birleşince ortaya glutensiz, rafine şekersiz ve yoğun yapılı bir nefis kek çıktı. Üzerindeki hindistan cevizi kreması da çok yakıştı. Hindistan cevizi kreması ile ilgili detayları tarif kısmında anlattım. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun. 

LİMONLU YABANMERSİNLİ KEK🍋🫐

Malzemeler: 

1 adet yumurta

1/2 çay bardağı akçaağaç şurubu

50 gram hindistan cevizi yağı (erimiş halde 4-5 yemek kaşığı kadar)

1/2 su bardağı badem unu

1 su bardağı glutensiz yulaf unu

1 çay bardağından bir parmak eksik süt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi

1/2 limonun suyu

Bir avuç yaban mersini

Kreması için:

Hindistan cevizi kreması (katkısız ve şekersiz)

Süslemek için yaban mersini

Yapılışı:

Bir yumurtayı bir kaba kırın, üzerine akçaağaç şurubunu ekleyip çırpın. Ardından erimiş hindistan cevizi yağı ve  sütü de ekleyip güzelce karıştır. Badem unu ve yulaf ununu ekleyin. Bir tatlı kaşığı kabartma tozu, bir limon rendesi ve yarım limon suyunu da ekleyip tekrar karıştır. Son olarak bir avuç yaban mersinini ekleyip karştırın. Yağlı kağıt serilmiş kare kek kalıbına karışımı  dökün. Biraz yoğun kıvamlı bir karışım olacak. Önceden ısıtılmış fırında 170C de 30 dk pişirin. 

Kreması için hindistan cevizi kremasını en az bir gece buzdolabında bekletin. Krema iyice koyulaşacak ve kek için kullanma hazır hale gelecek. Ben katkısız ve içeriği %80 hindistancevizi ekstraktı ve su olan bir krema kullandım. Çok yoğun bir krema olduğu için direkt kekin üzerine kullandım. Ekstra bir tatlandırıcı eklemedim. Eğer hindistan cevizi sütü kullanırsanız (%60 hindistancevizi ekstraktı) o zaman buzdolabında bekledikten sonra üzerinde biriken yoğun krema kısmını alarak krema için kullanabilirsiniz.